古我国甜饮沉溺攻略

编者按

人类对甜美的巴望并非是跟着工业化出产冉冉升起的，相反，它好像被编写在了人类的基因之中。早在各类制造甜美的工业机械呈现之前，来自陈旧时代的人们就使出了浑身解数，立志在味觉的荆棘中拓荒出一条坦道，只为了这一口甜。

作者 吴如功

关于享用或忍受了2016年夏日的人们而言，这个夏天自始自终地充满着总也不行凉的空调，火热的雨水和用铁勺挖着吃的冰西瓜，以及各种化糖为霜的冰冻甜饮。工业化大出产带给现代人满足的糖，像兵器相同赐予他们幸福感，也像甲胄相同赐予他们脂肪。所以自从人们能够浪费糖分之后，世界上就再也没有“苦夏”带来的消瘦，由于一个穿戴碎花裙的女孩子能够由于过高的气温回绝四菜一汤，却不太简单回绝一杯抹茶星冰乐或一碗黑糖芋圆。夏天击退了胃口，但留下了朴实的对甜美的巴望，好像曩昔千百年来人们一向在寻求的那样。

假如天雷勾动地火，将一个“葛优坐”般瘫软在沙发上的现代人劈回千余年前的周朝，他会惊讶地发现这个时代的人们相同娴熟地制造着甜饮料并享用着它们。《周礼》中有名为“浆人”的工作，担任掌管周王享用的水、浆、醴、凉、医、酏六种饮料。其间代表甜酒酿的“醴”、代表冷果粥的“凉”、与代表梅浆的“医”都是朴实的植物甜饮料。这些甜美的饮料合作简直能装下几个人的巨大冰鉴，颇有今日五星级酒店自助餐的感触，但是此刻能够沉溺于甜饮的，只要周皇帝及少量诸侯，多数人只能“或以其酒，不以其浆”，垂涎罢了了。

时至秦汉，真实的意义上的单糖饮料仍然价格不菲。此刻还没有大面积栽培的甘蔗，也还没有老练的人工养蜂业。或许关于一个迫切需求甜饮又无意于嘬饮果汁的人来说，含住一小勺用发酵的米麦制造的，名为“饴”和“饧”的糖稀，然后喝着未曾煮沸的冷井水，或许能够像今日的维C泡腾片相同“点水成金”，但究竟发出着一股呆气。此刻的明星甜饮，究竟仍是要归于蜂蜜制造的蜜水。蜂蜜或许来自于悠远的西域，或许来自深山中八面威风的野蜂巢穴，由于宝贵，所以人们把它写进药书，像《神农本草经》记载的那样：“安五脏之缺乏，益气和中。”东汉光武帝刘秀旧日也曾和下人朱祐一起买来蜂蜜制造蜜丸充任药物在长安的阛阓上出售。而归根结底，奢华的物品总是会被赋予更多象征意义，好像短少油脂的时代，吃黑芝麻能够“生发美发”，但在人人油水丰盈的时代黑芝麻就作用平平的道理一般，此刻的野生蜂蜜好像九十时代风行商场的蜂王浆，被富有之人称为“蜜浆”，要放在水中拌和溶解成为蜜水，在宴会上用以待客。建安四年（公元199年），死于曹操追击中的伪帝袁术，死前的终究一个希望就是想要喝杯蜜水。《三国志》在谈到袁术之死时这样写道：“术既为雷薄等所拒，留住三日，士众绝粮，乃还，至江亭，去寿春八十里，问厨下，尚有麦屑三十斛。时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜。坐棂床，叹气好久，乃大咤曰：‘袁术至于此乎！’因顿伏床下，呕血斗余，遂死。”袁术在后汉三国的故事系统中，是名任何态度的粉丝都不怎样待见的为难人物。在《三国演义》的叙事中，袁术被曹操称为“冢中枯骨”，在汜水关前呵责挺身而出单挑华雄的关二爷；对江东孙氏更是各样压榨；又迷信谶纬，冒天下之大不韪代汉称帝，总算成为众矢之的，身死国灭。从他的死法上看，很可能是感染了夏日戎行中常常会呈现的时疫，上呼吸道严峻感染，终究吐血而亡，这种患者往往呈现口苦思甘的症状。而灶下所剩的作为食物的麦屑，相似于后世油茶面一般的“炒面”，枯燥难以下咽，需求用水调开，是古代行军的首要军粮之一。断粮与疾病迫使此刻的袁术想要喝一杯蜜水，但他究竟未能如愿，通过《三国演义》的一番演绎，显得袁术像是被一杯蜜水馋死，也是罗贯中老爷的一种恶趣味发生吧。

比较同一时期的罗马人，古我国的甜饮迷们节操尚存。罗马人奔驰在一条技能树点偏的路上，他们张狂地追捧着声称能带来甜味的铅合金。罗马人用铅合金制造自来水引流水管，充任葡萄酒容器以中和酸性，做酒桶的封印以调查酿酒是否成功，用醋酸铅和铅制炊具熬制的浓缩糖浆给菜肴调味，用来改进铅中毒导致的胃口不振，并终究由于过量铅摄入而一命呜呼……比较之下，古我国的甜饮迷仅仅安静地等候新的糖分来历来临，以带来更廉价的甜味享用。

真实甜饮走入千家万户，还要比及甘蔗在华夏地区的遍及栽培及榨糖技能的提高。三国晚期，孙权仿照交趾人的出产方法制造蔗糖，华南地区与西南地区也逐渐有了善产糖的名声。在此之前怎样的精致名士，吃甘蔗时都是对坐大嚼，宛如顽童，决然想不到甘蔗汁还有生吃与饮浆之外的办法。甘蔗做成的粗糖初到中土时被称为“石蜜”，《凉州异物志》中谈到：“石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而曝之，则凝如石而体甚轻，故谓之石蜜也。”其时的这种粗制蔗糖，好像今日咱们在路旁边常常会看到的那种骑着自行车叫卖，用玻璃刀切块称重的所谓“蜂蜜糕”，色彩褐黄，内部蜂窝状，甜得腻人。是自印度与中亚传来的熬糖技能，才终究将甜饮的主角——蔗糖从甘蔗平别离了出来。当公元6世纪贾思勰做《齐民要术》时，他认真地依据百年来的技能更新记载了怎么制造白砂糖、红糖与糖稀的办法。这个时代的人们又就此改造了自周代以来的所谓“六饮”，用这一时期寒食节人们享用的砂糖、麦粒与杏仁粉调制成的“酪”替代了传统的“浆”；又有了更清洌的米酒来提高“醴”的质量，《食经》中还记录了酿造“瓜菹酒”这种生果饮料的办法，当地上还有相似米酒的“酢浆”在华北的盛行。南北朝关于今日那些苦练瑜伽，每天不忘掉喝果蔬汁的健身一族而言是夸姣的去向，究竟这是一个果汁饮料与砂糖成功大会师的时代。

砂糖的众多造就了社会上更多的脂肪过剩人士，不经稀释的甘蔗原浆也从头成为隋唐时期甜饮界的杯中宠儿。蔗浆首要被用来作为浇汁调配乳酪与尚显酸涩的樱桃，活泼在教科书插图的“百变诗圣”杜甫从前写到“茗饮蔗浆携一切，瓷罂无谢玉为缸”，也曾写到“蔗浆归厨金碗冻，洗刷烦热足以宁君躯”，而略早一些的王维更是将蔗浆与米饭相调配，留下了“蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹。颇识灌园意，於陵不自轻”的语句，白居易、韩愈等人也都留有相似诗句。这时的蔗浆不再是曹丕从前大嚼的甘蔗汁水，而是稍微加工的半黏稠液体。用糖浆拌饭的王维和用糖浆配煮茶的杜甫，不能不说是甜饮迷界的重量级选手。此刻又有“饮子”异军突起，占据了甜饮界的大半壁河山。本来“饮子”指的就是汤剂，出售的场所也往往都是药铺，药铺浸泡或烹煮药材晾凉之后用碗售卖，好像旧日作为止咳药水呈现的可口可乐一般，纷繁来饮用的人们从患者变成了单纯的甜饮爱好者。《和平御览》摘抄五代时人范资的《玉堂闲话》称：“长安完盛日，有一家于西市卖饮子，用寻常之药，不过数味，亦不娴方脉，无问是何疾苦，百文售一服，千种之疾，进口而愈……人无远近，皆来取之，门市骈罗，喧哗京国。”这家在长安西市卖饮子的药饮店，终究引起了久病不起的大宦官田令孜的留意，指令家丁去店中买药，家丁回来途中马匹不小心受惊打翻了饮子，家丁惊骇受罚，就近向染坊讨取一瓶池脚水回来交差。谁知田令孜居然要手到病除。范资慨叹地说“饮子之家，声价转高，此盖福医也。”前史上的田令孜挟制僖宗，操纵朝政，唐僖宗称其为“阿父”，是闻名的权阉，后失势，被树立前蜀的军阀王建诛杀。这则故事很可能是贩子中人撰写出来美化他的。但也能阐明自唐初获得印度熬糖之法以来，新涌入华夏的药用植物与新种类的砂糖相结合，总算在以食疗替代药疗的观念上获得了交融。今日在药店，姑且能够买到小玻璃瓶装的当归饮子与柴胡饮子，但是否仍是旧日的长安风味，就现已无人得知了。

饮子好像今日的凉茶饮料，直至两宋仍然在甜饮界有着不俗的体现。宋代陈师文做《和平惠民和剂局方》，收录了十余种日常饮子的做法，有“对金饮子”“冰片饮子”“清凉饮子”“天竺饮子”等说法。其间多用甘草、蜜或砂糖配药，加上挑选的大多是性情温和的中药，提供给其时的医生开方或布衣保健运用。苏轼曾做《睡起闻米元章到东园送麦门冬饮》一诗云：“一枕清风直万钱，无人肯买北窗眠。高兴暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”麦门冬有生津解渴、润肺止咳的成效，也被认为是养阴润肺的良药。苏东坡以馋嘴著称，而赠送其麦门冬药包的大书画家米芾亦以诙谐著称。这交游之间“手自煎”的革新友情，也就显而易见了。一起在《清明上河图》中也呈现了挂着“饮子”“香饮子”幌子的贩子小摊。《东京梦华录》中记载汴梁州桥门外的州桥夜市有人贩卖“沙糖水、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水、甘草水”等等饮料。其时脱离了药用功用的甜饮应有数十种之多，“饮子”至此开展到了古代甜饮料的一个小巅峰。结合宋代存世的《糖霜谱》一书，能够发现宋代人制造熬制糖果与糖霜的全套工艺是新式甜饮料呈现的有力技能上的支撑。

“饮子”在北宋晚期一起渐渐分化为“凉水”和“熟水”两种大类型。“凉水”出自缜密《武林旧事》，包含“甘豆汤、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、五苓大顺散、香薷饮、紫苏饮”等十七种以低温饮用的甜饮料；“熟水”本来指的是冲调药物时运用的开水，后来这一种类的饮品承继发扬了饮子的药用成效与消闲止渴成效，首要运用阴干的植物叶，合作滋味较为芳香的香料植物一起加以烹煮，《造熟水法》中写道：“夏月凡造熟水，先倾百煎滚汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口，则香焙矣。若以汤泡之则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过，方可用，不尔则不香。”通过沸水浸泡、密封与施加香料的熟水，能够坚持长期不腐坏。一起还保有相当程度的药效。也能看出此刻熟水的制造与宋代人喝茶风俗的更迭有所联系，施加姜、盐的煎茶办法在制造熟水时仍然有所留存。李清照《摊破浣溪沙·康复》一词谈到熟水称“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”这阙词便写到了李清照亲自以煎制的方法制造豆蔻熟水，以滋补其久病初愈后尚显衰弱的身体。这种更接近于今日药饮的饮料方法一向连续至清朝，至今尚存百余种药方招供运用。

喜欢速溶饮品的“快消”一族，则更适合来到元代承受冲剂与膏剂复原饮料的洗礼。尽管早在南北朝时期，就现已有“枣麨”这种相似于油茶面的复原果粉制剂，但元代将复原饮料发挥到了巅峰。《居家必用事类全集》中保存了元代“香橙汤”的制造办法，需求将大橙子带皮与檀香末、生姜、甘草等香料一起研烂，做成饼焙干，需求时加少量盐末用热水冲泡即可。相似的冲剂亦有干木瓜汤、枣姜汤、茴香汤等几种方法。此外还能够将生果参加砂糖熬制成药膏状，例如用乌梅参加丁香桂皮生姜，熬制成膏后寄存稳当，能够充作“荔枝汤”复原冲调饮用。这种土法上马的复原饮料若呈现在今日，也有三分拳打雀巢、不让果珍的纯天然滋味了。其时世风又喜欢制造香花饮料，将新鲜或枯燥的花瓣加水蒸熟，一起倒入蜂蜜、甘草与香料渐渐煨熟。色香味齐全，殊为心爱。此外又有运用生果加糖熬制的“渴水”。这种蒙古名称为“摄里白”的饮料相似于今日用新鲜果子制造果酱的方法，一日夜慢火熬煮，构成黏稠时色深的糖膏，收入瓷器冰镇后服用。这种渴水保存住了果子的养分，又很好地使反季节生果得以被享用。元代宫殿更是运用白糖、蜂蜜、盐与香料药物一起制造浸膏类浆水饮料，通过发酵手法，在饮品中参加必定的酵母，构成乳酸菌发酵，并控制住发酵时刻，防止过酸，然后享用。外加乳类饮料也是这时期甜饮料的中心组成部分。其时元朝朝廷每年都要消费许多称之为“忽迷思”的发酵马奶。马奶通过重复的拌和别离出乳清，将它上层最明澈的部分盛出一饮而尽，微醺的滋味登时发出出来。这让人想起多年前自家酿的酸奶：将喝不完的牛奶煮沸灭菌，然后丢入半片乳酸菌素片蒙好纱布，接下来就能够抱着半凝结的酸奶撒入白糖和芝麻大快朵颐了。

2016年的夏天终将像每一个夏天那样缓慢流过，新的电影和社会热门事情都难以款留气温日复一日的走低，总算人们收起电扇与泳装，安心看树叶变黄。好像明清两朝的甜饮料再无特别大的种类立异相同，当古代我国的人们具有了足够的糖与生果，或许一些足以变出小花样的乳酪和香料时，他们也开端安于制造一些不太杂乱的饮料，而不再有元代人制造“暗香汤”时收集半开并蒂花头，用盐腌渍好后等候下一年开水一点梅花自开的繁琐劲头。所以许多甘旨的饮料消亡在书本里，好像今日随意问一个对前史掌故并不谙熟的朋友“北京城有什么前史悠久的风味饮料”，得到的成果往往也不过是“好像是酸梅汤吧”的答复。而在穿越剧敏捷落潮的今日，没有了玛丽苏也没有了龙傲天，对穿越的猎奇与不安都被收纳在《××朝代穿越生计手册》之类科普古代知识的图书中后，好像回到一个浮华的朝代，享用一杯浮华的甜饮料，也像曩昔的这个夏天相同，叫人有些等待，也有些慨叹了罢。

本文发表于《萌发》2016年9月刊。萌发微信大众号所刊载内容之知识产权为萌发杂志及相关权利人专属一切或许持有，未经许可，制止进行转载、摘编、仿制及树立镜像等任何运用。